先日、たまたま自分がレジーにいたら、久しぶりにご来店のお客様
「ラーメンが前よりおいしくなっていますね！」
嬉しい限り♪最敬礼してポイントカードのスタンプ３倍、押しまくりました！
（自分は褒められると木に登るタイプ、
　　　　　　まだその上、飛ぶかも☆単純な男なんです。ハィ。。）
「ありがとうございます。励みになります！」
「頑張ってください！」と、さわやかな笑顔で帰っていかれました。
　実は、スープの材料、変えました。
変化に気づいてくださる。嬉しいです。感謝しています。
　かなりスープ、タレ進化しました。
　真昆布のスープ
　　　昆布の仕入先、海産物問屋さんに変えました。
　　海産物のそれぞれの性質、使い方等、懇切丁寧に教えて下さいました。
　　北海道で水揚げされる真昆布
　　濃い色をした極上品、すっきりとした上品な甘味があり、
　　澄んだダシがとれます。
　　当店のスープを支えてくれる大切な高級素材です。
　かつおぶし
　　　枕崎「大丸鰹節本舗」さんの「本枯鰹節」鰹節の最高級品
　　工場で工程みたら、とても「安くして」なんていえません。
　　すごい手間かけて、ていねいにつくられています。
　　風味、旨み、最高です。
　メンマ
　　　　乾燥メンマ（原袋３０㌔）当店で独自の方法で戻し、味付け。
　　コリコリした食感がたまりません。
　塩
　　　　「沖縄の塩」使っています。
　　とげがなくまろやかな味に仕上がります。
　しょうが
　　　県内産のしょうが、契約した生産者の人から、先月、
　　取れたてをたっぷり仕入れました。
　　やっぱり、香りと旨み、全然違います。
　　国産は高いだけのことはあります。
　醤油
　　　いろんなメーカーの醤油を取り寄せ、何種類もの組み合わせ、やりました。
　　今は、これだって組み合わせ見つけました。
　　まだまだ、研究の余地はありそう。今のところはこれでいってみます。
　にんにく
　　　県内産の契約した生産者の人からの仕入れ。
　　特に、ニンニクは国産でなければ、あの甘さ、風味はでません。
　　価格は○○産よりも、○○倍はしますが、さすが国産です。
　ネギ
　　　地元産で上級を使っています。
　麺
　　　メーカーの人と、たえず相談し、これも変わってきました。
　　まだまだ、研究中！お客様の声を聞きながら、変化さしています。
　その他
　　　１番の変化、○秘！これが変わりました。
　ラーメンスープ、ラーメンのタレ、日々研究、進化していきます。
素材の味を生かし、旨いラーメン、こだわって作ります。
毎日が勉強です。お客様に育てられている！
これが実感です。