アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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効率よい配置へ
 今日はガス屋さんに、麺釜とシンクの入れ替えをして
いただき、だいぶ、いや凄く仕事がしやすくなりました。
使っているあいだに、いろいろ不備な点等気づきました。
土、日曜日、この改造がどういう働きをするか、効果がでるのが
楽しみです。
効率のいい厨房になったかな♪
熱々の、そして美味しいラーメンを早くお客様に提供する☆
 以前、ガス屋さんに聞いたことがあります。
「フライヤーとかの修理依頼がきても、フライヤーの外側などが
油でギトギトして汚い店には、すぐには行きたくない。」と。
当店は唐揚げ用のフライヤー、毎晩、全部、油を抜いて
中から外まできれいに磨き上げて帰ります。
もちろん、ガス台も。
毎晩、冷蔵庫、コールドテーブルなども、在庫確認も兼ねて
中のを一旦出して、きれいに拭いてピカピカに…。
フードなども、こまめに磨き上げます。
僕は、すべてにおいて優先するのが、"掃除"だと思っています。
掃除の行き届いた綺麗な厨房から初めて"美味しい料理"は生まれる!
ひまがあれば、掃除、掃除で4年と8ヶ月。
厨房を見たお客様に
「もう、5年もたっているとは思えないね~。
新しくできた店かと思った♪」と言っていただいた時は、
すごく嬉しいです。
ガス屋さん、すぐに快く来てくださってありがとうございます。
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by aiaira-men | 2007-03-31 01:36
今日は,厨房プチ改造
 今日は、パチンコT-MAX様の台の入れ替えの為、当店は休み
スタッフ全員で一緒の休みはなかなかないので
全員でのミーティングしました。
お客様に喜んでいただくためにどうすればよいか。
すべては、そこからのスタート。
活発な意見、みんないろんな視点からの発想、考え
有意義な時間でした。
僕の同志、すばらしいスタッフに感謝です。

東京池袋東武百貨店での厨房の配置、使い勝手の良し悪し、
東京で食べ歩いたラーメン屋さん、厨房を覗き見して
当店の改善点、いろいろありました。
やっと、今日その工事ができました。
当店の休みにあわせて、業者さんにお願いした今日の日。
熱々のラーメンが早く提供できるように…。
美味しいラーメン!と、喜んでいただけるように…。

明日の開店、楽しみです。
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by aiaira-men | 2007-03-26 21:31
西谷山小、平成2年卒!集合~♪
 昨夜の同窓会、盛り上がりました。
「今年は、三十路だよね~。100人位の同窓会にしたいよね~。」
ちなみに、昨日のメンバー
やっちゃん、福元、篠原、サノキ、茶畑、木下、揖田、
末吉、コウキチ、こうちゃん、
やっちゃん(長田康秀)は2度目の県議に挑戦します。
同窓生の皆さん、
お互いに連絡とりあって、今年はたくさんの懐かしい顔、
見つけましょう! エイ、エイ、オ~☆
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by aiaira-men | 2007-03-25 10:17
ありがたい同級生♪
8時半ごろ、10名様ご来店~。
小学校の同級生、2ヶ月おきにする同窓会。
あんまりお世話ができないからと言ったんだけど
来てくれました。
嬉しかった~。
昔話に花が咲く。
やっぱりいいねぇ。
同級生のやさしさに触れたあたたかい夜でした。
その後、皆さんは同じメンバーのしている天文舘のバー吉へと
流れていったのでありました。
みんな、来てくれて、ありがとう。
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by aiaira-men | 2007-03-25 01:49
ホールと厨房の役割
アイアイノート№41 3月23日 僕のページより転載
 ホールと厨房の役割分担は押し付けでないように!
 厨房は工場
 ホールはセールスマン
 厨房は、 生産数、在庫、納期(短時間提供)
      注文通りに製品する
      当店は、見学型工場
 ホールは、お客様の代弁者
      お客様は何を求めているか?
      アイアイのセールスマン
      当然、商品を熟知し説明できなければいけない
      又、お客様の声を厨房に届ける
      声だけでなく、しぐさや目線でお客様の感情を
      察知できるように
 たとえば、保険外交員のセールスマン、セールスレディの人
 商品説明が出来ず、営業して契約がとれるでしょうか?
 洋服屋さん、車の営業マンが知識がなく、
商品を売ることができるだろうか。

 厨房とホールはどこを見るべきか、
 答えはひとつ、お客様しかありません。
 そして、厨房(工場)とホール(営業)がお互い向き合って、
 サポートし合う。
 そうすることにより、やっと、良い仕事が出来るはずです。
 昔、ある会社の営業会議の場に行ったことがあります。
 工場は営業に対して「そんな客の言うことばかり聞いていられるか!
           日数を縮められるか!」
 営業は工場に対して「お前たちがもっと納期を縮めて早く製品を仕上げて
          くれないと、お客は他社製品を買ってしまう。」など
 お互いが不満のぶっつけあい。
 結局、その会社は…。
 何が言いいたいか。不満をぶっつける前にお客を見ていなかった、
と思います。 会社の未来も見ていない。
 お互いが意識(モチベーション)を下げてしまことのないようにして
 いきましょう。
 こういう場面、必ず店でもあると思いますが、不満の言い合いだけは
 やめましょう。
 前向きに、建設的に、話はしていきましょう。
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by aiaira-men | 2007-03-25 01:22
透明スープ♪
 アイアイノート№41   3月22日(木)
  店長ヒデさんのページより転載
  午後7時20分記入
   もうすぐスープがなくなりそうです。
  最近、スープがすごくきれいですね。
  今まで出来そうでできなかった透明度です。
  ちょっとした油断で濁ってしまいます。
  崩れないように続けていきます。
  誰もまねできないもの…。
  オンリーワンであるように頑張っていきましょう。
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by aiaira-men | 2007-03-23 22:28
福岡 RKBテレビ様から届いたDVD♪
今日、手紙が届き、DVDがはいっていました。
先日、撮影にご来店され、福岡で放送されたテレビの録画でした。
3月8日放映「探検!九州」~九州周遊 名湯と食いだおれの旅~
中に手紙もはいっていました。
 先日はRKBテレビ「探検!九州」の取材にご協力いただきまして
 誠にありがとうございました。
 おかげさまで視聴率もよく、たくさんの方に見ていただけたようです。
 今回は鹿児島という土地にちなんだグルメだったため桜島の辛麺に
 スポットをあてた形での放送でしたが、ラーメン、そして、
 お店に対する皆さんの愛情は現場でひしひしと伝わってきました。
 個人的にも塩ラーメンの味はかなり満足させていただきました。
 放送時間の関係で、充分に魅力をご紹介することができなかったかも
 しれませんが、今後、また機会がありましたら、是非よろしく
 お願いします。
 ありがとうございました。

すぐに、お礼の手紙を書きました。
ご紹介に恥じぬよう美味しいラーメン作り、更に精進します。
RKBテレビの皆様、本日はありがとうございました。
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by aiaira-men | 2007-03-15 22:06
禁煙
30歳を目前に 禁煙活動にはいります。
みそや堂の大将から頂いた 禁煙パッチで。
16年間 お世話になりました~。
タバコ様 お世話になりました~。
さようなら~!
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by aiaira-men | 2007-03-12 23:21 | 是日々鍛錬
スタッフが見た松村邦洋さん
アイアイノート3月10日(土)ジローさんのページより転載
  松村邦洋さんは凄く知識が豊富な人でした。
  どんなことでも返答でき、言葉ひとつ、ひとつを聞いていると
  四文字熟語だったり、野球にかんすることも専門的なことを
  話していて引き寄せられる内容はさすが業界人だな…と。
  その場の打ち合わせの内容を聞く限り、大丈夫なのかなと、
  思っていましたが、収録が始まったら、スイッチの切り替えが
  できていて余裕な感じでした。
  短い時間だったけど、ミスが許されない状況での雰囲気は
  いい緊張感でした。
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by aiaira-men | 2007-03-11 23:49
メンバーとの記念写真
 
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収録風景
 こんなに、たくさんのスタッフの方がいらしゃいました。
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by aiaira-men | 2007-03-11 23:22