アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
2006年 12月 10日 ( 1 )
嬉しいお客様の声♪
 朝、1番目にレジにいらしたお客様(若い男性)
「旨かった~。なんでダシをとっているんですか?」と。
「豚骨、地鶏、昆布、鰹節などです。」と答えました。
ラーメンスープ、変わったのです!
それぞれの素材の良さを最大限に生かす!
素材の持つ風味、甘味をひきだし
まろやかな味が、そしてコクがでます。
更に丁寧な下処理により豚、鶏の臭みがなく
火加減、沸騰時間、温度に細心の注意を払うことにより澄み切ったスープが、できます。
ちょっと油断すると濁ってしまいます。
だから、毎日が真剣勝負!
ラーメンを作り続けて、4年…。
お客様に育てられる!今、実感しています。
ラーメン作り、奥が深い!しみじみ、このことに気づいたのも実感です。
今からが、ラーメン作りのスタートだなと…。
"旨いラーメン"として、お客様が自信をもって、
紹介していただけるラーメン屋になりたい!と心からそう思います。
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by aiaira-men | 2006-12-10 01:13