アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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2006年 03月 02日 ( 1 )
斯文堂の取材
出版社  斯文堂
      月間 TJ カゴシマ 別冊
      鹿児島グルメスペシャル
名 称  鹿児島の美味しいお店(仮)
発行日  2006年3月19日

2月24日3時過ぎ、
カメラマン、営業の人、ライターの人と3人でご来店
3時半頃より取材スタート

厨房の撮影

 沸騰している180リットルのズンドー。

「なんのスープですか?」
「トンコツスープです。」

ひしゃくで、そのスープを汲んで
「香りをかいでみて下さい。」と
「わぁ~ いいにおい! すごく甘いにおい!豚のくさみがないですねぇ~。
 ホント 澄みきっていますね。」

別に地鶏のズンドー、海産物もろもろのズンドーなど。

ていねいな下処理、温度調節、沸騰時間など、
   油断のできない作業によって出来上がる
    当店のうりであるトンコツなのに、臭みが無く
       材料本来の甘味を感じさせる、透明なスープ。
これらのスープをブレンドして、しょうゆラーメン、塩ラーメン、みそラーメン
五目ラーメン、桜島辛麺などができます。

そして座敷、麺類、ご飯ものの撮影

どんな本ができあがるか、楽しみです。
斯文堂の皆様、ありがとうございました。
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by aiaira-men | 2006-03-02 00:37