アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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お客様の目線で食事。
 昨日はボクは休み。
夜は家族でアイアイラーメンで食事。
1人のお客様として、並んで、座敷に座り、注文をする。
そして、お客様と一緒にレジで食事代を支払う。

座敷から見た、厨房のスタッフの動き。
ホール担当のスタッフの「お客様の案内」「注文承り」「商品提供」
そして「ラーメン」等。
お客様の立場で、目線で、厨房、店内を見る。
廻りのお客様の会話、味の感想、お店に対する評価。
生の声が、はっきり聞こえる。
普段している手順に、改善すべき点等気づく。

月に数回、実行しています。
スタッフにもお願いしています。
「お客様として自分のお店に来て、お客様に混じってラーメン食べてください。
何か、気づくはず、見えてきます。」と。

お客様に喜んでいただけるお店、
ラーメン屋として"おいしいラーメン"は当たり前、味の追求、精進します。
活気溢れる元気なお店、
楽しい食の空間、
"また食べに行きたいラーメン屋"
めざして頑張ります。
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by aiaira-men | 2007-08-29 22:02
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