アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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職場の環境
 アイアイノート№44 僕のページより転載

新聞の切り抜き「赤坂離宮」"達人に学ぶ料理の基本"
この写真のどこに注目するか?してほしいか?
この職人さん、TVにもよく出ます。
まず、制服、周囲のお弟子さんの制服、調理台の上、
チャーハン作っている鍋の周囲、ご飯粒ひとつ落ちていない。
まず、基本はこういうところからです。
はっきりいってレシピや作り方を見るより、職場の環境を見習ってほしい。
こんな隠れた情報を見逃してほしくないです。
基本があって、お客様へ提供できる料理が出せるんじゃないでしょうか?!
現在、調理をしている人、これから麺上げ、鍋ふりをやろうと意欲のある
方には必ず実行してほしいです。
包丁を握る人、全ての人。
  ・汚いところでは汚い料理、雑な味、雑な人間が育つ。
  ・きれいな所ではきれいな盛り付け
   パンチの効いた、澄んだ繊細な味、良い人間が育つ。
   良いチームが出来る!
   と、以前、聞いたことがあります。

この"毎日の新聞の切り抜き"宝の山です。
同じ記事には2度とお目にかかることはありません。
この5年間、365日。毎日、20項目ぐらいの切り抜き。
たくさんの情報、得てきました。
みなさんの知識の宝庫になってるはずです。
大いに活用しましょう。
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by aiaira-men | 2007-08-05 01:18
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