アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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東京組"ジロー"さんのページ
けっして「よろこび組」では、ありません(笑い)
アイアイノート№40 3月3日ジローさんのページより転載
   長い間、少ない人数で店を回してくれて、ありがとうございました。
  東京での初日、2日目は正直、考えることの方が多い日で
  頭が疲れました。
  現地に着いて厨房内を見て、仕込みをしながら営業の際の配置、段取り等
  どういう風に組み立てていくか?前夜は長い話し合いでした。
  本当にオープニングスタッフは、こういう気持ちなのかな?と思いながら
  時間を過ごしていました。
  朝礼でも話に出たのですが、細かいことを言えば、一週間、何か一つは
  不便な所など、気づいたことを改善していきました。
  気持ちの中で4、5日目ぐらいからは店でどういう風にしたらいいか?
  という考えに変わるくらいまでになっていたので、早く店に帰って店で
  の仕事がすごく楽しみでした。
  実際、今日、店で(麺場)に立ち、昨日まで考えていたことを更に
  こうしたほうがいいのでは?と思うこともいくつかありました。
  東京に行き、体験できたことが意味が出るよう、店に持ち込めるよう
  アンテナ張っていきたいと思います。

ちなみにジローさんも高校の後輩です。
おかげで、改善点、たくさん見つけました。
より良い店作り、楽しみながら、みんなで作っていきます。
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by aiaira-men | 2007-03-04 22:29
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