アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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ラーメンスープ変わりました♪
 先日、たまたま自分がレジーにいたら、久しぶりにご来店のお客様
「ラーメンが前よりおいしくなっていますね!」
嬉しい限り♪最敬礼してポイントカードのスタンプ3倍、押しまくりました!
(自分は褒められると木に登るタイプ、
      まだその上、飛ぶかも☆単純な男なんです。ハィ。。)
「ありがとうございます。励みになります!」
「頑張ってください!」と、さわやかな笑顔で帰っていかれました。
 実は、スープの材料、変えました。
変化に気づいてくださる。嬉しいです。感謝しています。
 かなりスープ、タレ進化しました。
 真昆布のスープ
   昆布の仕入先、海産物問屋さんに変えました。
  海産物のそれぞれの性質、使い方等、懇切丁寧に教えて下さいました。
  北海道で水揚げされる真昆布
  濃い色をした極上品、すっきりとした上品な甘味があり、
  澄んだダシがとれます。
  当店のスープを支えてくれる大切な高級素材です。
 かつおぶし
   枕崎「大丸鰹節本舗」さんの「本枯鰹節」鰹節の最高級品
  工場で工程みたら、とても「安くして」なんていえません。
  すごい手間かけて、ていねいにつくられています。
  風味、旨み、最高です。
 メンマ
    乾燥メンマ(原袋30㌔)当店で独自の方法で戻し、味付け。
  コリコリした食感がたまりません。
 塩
    「沖縄の塩」使っています。
  とげがなくまろやかな味に仕上がります。
 しょうが
   県内産のしょうが、契約した生産者の人から、先月、
  取れたてをたっぷり仕入れました。
  やっぱり、香りと旨み、全然違います。
  国産は高いだけのことはあります。
 醤油
   いろんなメーカーの醤油を取り寄せ、何種類もの組み合わせ、やりました。
  今は、これだって組み合わせ見つけました。
  まだまだ、研究の余地はありそう。今のところはこれでいってみます。
 にんにく
   県内産の契約した生産者の人からの仕入れ。
  特に、ニンニクは国産でなければ、あの甘さ、風味はでません。
  価格は○○産よりも、○○倍はしますが、さすが国産です。
 ネギ
   地元産で上級を使っています。
 麺
   メーカーの人と、たえず相談し、これも変わってきました。
  まだまだ、研究中!お客様の声を聞きながら、変化さしています。
 その他
   1番の変化、○秘!これが変わりました。
 ラーメンスープ、ラーメンのタレ、日々研究、進化していきます。
素材の味を生かし、旨いラーメン、こだわって作ります。
毎日が勉強です。お客様に育てられている!
これが実感です。
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by aiaira-men | 2006-12-05 00:07
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