アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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ニンニクむき
 水曜の夜、わりと"ひま"です。
で、コンテナでニンニクを厨房に運びました。
ひまな時間にちょっとでも、むいておこうとの提案。
当店ではニンニクは県内の契約した人が作っている(県内産)を使っています。
この県内産、まず風味が違います。
スープの甘味が増し、まろやかな味に仕上がります。
香油、スープその他いろいろ使います。
以前○○産を使ったことがあるのですが、風味、甘味全く違います。
その時、出来上がった香油を全部捨てた、苦い経験があります。
自分の目で確かめた最上の材料を使い、そしてお客様に喜んでいただける
料理を提供する。
美味しいラーメン作り、喜びです。楽しいです。
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by aiaira-men | 2006-11-22 22:49
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