アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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当店オリジナル…香油
 アイアイの隠れた主役"香油"
ひとつひとつの材料に魂を吹き込む。それは、いい素材の調達からのスタート。
当店では、ニンニクは県内の契約した方から、取り寄せています。
茎が柔らかくて花が咲く前に指で茎を切り落とす。
(この刈り取った"商品にならない茎"を、もらうことがあります。
            ニンニクの茎の炒め物もおいしいですよ♪)
そうすることにより養分がすべて根だけにいき、しっかりしたニンニク玉が育ちます。
香りもいいし、味もよく、甘味をすごく感じます。
数年前、○○産を使って香油を作ったことがあります。
出来上がった香油はニンニク独特の甘味、風味がなくあわてました。
そして、出来上がった香油をすべて処分した苦い経験があります。

 純粋な油を調達し、1回に18リットル缶で2缶ずつ
さらにニンニク、数種類の野菜共に攪拌装置付きのガス釜で
当店オリジナルの香油を作り上げていきます。
黄金色で透明。本当に透き通っていてきれいです!
この香油をラーメン入れることにより、スープの風味と甘味が増し
さらにまろやかな味を作り上げます。
甘い香り、そして甘さ。
当店では、ラーメンの他に焼めし、ギョウザ等にも香油を使い
それぞれの料理の甘さをさらにひきたたせています。
アイアイラーメンの隠れた"主役"です。
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by aiaira-men | 2006-10-27 01:34
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