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続 敵は我にありメモ帳
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2軒目は新宿へ向かい、麺屋武蔵を目指しして…。
どっちからどう行けばよいのか、予測不能 通行人に聞いては、歩き、なかなかたどりつかない。が すごく遠回りしてやっと到着。AM11時50分頃だったと思う。 わずかではあるが自分は3人目の待ち 券売機でしょうゆラーメンをオーダー カウンター奥に案内される。 スタッフは全員元気があり、愛想もよい。 客の立場からすると、こういうスタッフがいるとやっぱり気持ちがいい。 食べる前からおいしい気分で待てる。 7分程で"しょうゆラーメン"登場 TVでおなじみのラーメン、やっぱりしっかりした"ダシ"豚骨と魚系のダブルスープ グッとくるパンチ、スープのバランスがとても良い。 麺は16番か18番の平打ち、手もみ、やや芯を残してある。 そして何よりスタッフの皆さんが元気があり、麺あげ(湯きり)をする時の 「エイサァー、ヨイサァー!」あのパフォーマンスが一層、美味しさを引き立ててくれる。 カウンター席のみで回転も良さそう☆ そして魚系のスープは煮詰まり防止のため、湯せんをしている。 こういうところにも、一手間かけ、しっかりと素材の味をこわさないように…。 ていねいな仕事、勉強になりました。 ありがとうございました。
by aiaira-men
| 2006-10-03 17:35
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