アイアイラーメン店主が日々のことを書いてます。
by aiaira-men
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ラーメンスープを捨てる!
台風だからひまだろうと思っていた。
開店してしばらくすると、ご近所のかたが子供さんを連れてご来店。
そして、車などで次々とご家族連れ様がワンサカご来店!超びっくり!
11時半頃には満席状態!ありがたいことです。
するとパチンコT-MAXの人がきて
「台風のため今日は午後1時で閉めます。」
「えっ~!」
今からお客様がいらっしゃるのに…。
スープもいっぱい準備してあるのに…。
でも、テナントである以上しかたありません。

 泣く泣く、今日の分のラーメンスープを捨てました。
ズンドーでいくつも。
豚さん、鶏さん、ごめんなさい。
台風という自然のながれ、閉店もしかたありません。
当日残った、本日分のスープは、残ったら全部捨てるのが当店のやりかた。
1時過ぎには店を閉めて、最後のお客様をお見送りしたのが1時半。
本日は雨の中、ご来店いただき、まことにありがとうございました。

 夜10時過ぎ、スープ作りの為店に到着。
明後日の分のラーメンスープの仕込み、ていねいなアク取り、そして諸々の作業。
海産物。
ラーメンスープは1日かけて、ていねいに作業、
ゆっくりと、そしてじっくり煮込み仕込みます。
そういう過程を経て、豚の臭みが無く、材料本来の甘味を引き出し、
コクがあり深い味わいのあるスープができあがります。
 今、新たにラーメンスープ作り、タレ作り、いろいろと、試作研究中。
さらにおいしいラーメンめざして…。
まもなく出来上がる感触、あり!
思考錯誤の毎日、楽しいです。
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by aiaira-men | 2006-09-18 01:07
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